Ingredients
Pour 4 personnes
Darnes de saumon : 4 de 150 g environ
Romarin : 4 à 6 branches
Poivrons : 4
Persil plat : 6 brins
Tomates confites : 8 pétales
Citron
Sel, poivre
Instructions
Préchauffez le four à la température maximum.
Retirez l'arête centrale des darnes de saumon. Enlevez le gras. Formez-les en tournedos et maintenez-les avec une ficelle.
Émiettez le romarin dans une assiette. Posez les tournedos dessus en appuyant bien avec le plat de la main. Faites de même de l'autre côté. Filmez l'assiette et laissez mariner 30 minutes.
Pendant ce temps, mettez les poivrons dans le four chaud. Retirez-les poivrons. Épluchez-les, retirez toutes les graines et les filaments blancs de l'intérieur. Coupez la chair en petits dés. Ciselez le persil plat.
Dans une poêle anti- adhésive, mettez les dés de poivrons et les pétales de tomate confite. Mélangez bien pour que l'huile des tomates humecte les poivrons. Salez et cuisez à feu assez vif pendant 15 minutes en remuant très souvent.
Faites griller les tournedos de saumon 2 à 3 minutes de chaque côté. Poivrez-les.
Dressez-les tournedos dans le plat de service, ajoutez un jus de citron. Disposez les poivrons autour. Parsemez le persil ciselé
