Ingredients
350g de penne
2 aubergines
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
3 tiges de basilic
50g de parmesan
30g de parmesan en morceau
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Instructions
Lavez les aubergines et coupez-les en cubes. Lavez et coupez les poivrons en deux. Epépinez-les et coupez-les en cubes.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les aubergines et les poivrons en 3 minutes, en remuant.
Baissez le feu, salez, poivrez et faites mijoter 20 minutes à feu doux et à couvert, en remuant régulièrement.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les.
Remettez les pâtes dans la casserole sur feu doux, arrosez-les d'huile d'olive et ajoutez les légumes. Rectifiez l'assaisonnement et mélangez.
Coupez le morceau de parmesan en copeaux. Lavez, séchez et effeuillez le basilic.
Parsemez les penne de parmesan râpé et décorez de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.
