Ingredients
500 g d'aubergines
500 g de courgettes
500 g de poivrons rouges et verts
500 g d'oignons
750 g de tomates
4 gousses d'ail
sel poivre
thym, laurier
huile d'olive.
Instructions
Laver les aubergines, courgettes, poivrons, tomates. Les couper en rondelles
Couper en lanières les poivrons, en rondelles les courgettes, aubergines et oignons. Couper les tomates en quartiers.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire fondre les oignons puis les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres joigner les tomates, le thym, le laurier et l'ail haché
Saler, poivrer et laisser mijoter 45 mn à couvert
Dans une autre poêle, faire cuire à l'huile des aubergines pendant 15 mn et dans une troisième poêle les courgettes pendant 15 mn également.
Lorsque tous les légumes sont tendres sans se défaire, les mélanger et laisser cuire encore 10 mn à feu très doux. Rectifier l'assaisonnement et servez chaud ou froid.
