Ingredients
Préparation : 30 mn. Cuisson: 1 h. 15.
1 kg de tomates
2 poivrons
500 g de courgettes
2 aubergines
3 oignons
sel
4 gousses d'ail
1 feuille de laurier
thym
1 verre d'huile d'olive
1 pointe de Cayenne
poivre concassé
Instructions
Couper les oignons en rondelles, les poivrons épépinés en lamelles; les courgettes et les aubergines en dés.
Concasser les tomates épépinées et pelées.
Dans une marmite épaisse faire dorer à l'huile oignons et ail ainsi que les poivrons. Les retirer
Faire revenir courgettes et aubergines. Les mettre à part.
Verser les tomates et laisser cuire 15 mn.
Remettre tous les légumes ensemble. Assaisonner. Mettre les aromates.
Remuer souvent avec une cuillère en bois; cuire à feu doux 1 heure.
