Ingredients
Pour 4 personnes
500 g d'asperges
beurre
farine
crème fraîche
1 oeuf
sel, poivre
muscade.
Instructions
Epluchez les asperges après les avoir lavées et détaillez-les en tronçons de 4 ou 5 centimètres. Réservez les pointes.
Faites fondre une grosse cuillerée à soupe de beurre dans une casserole; versez dessus en pluie une cuillerée de farine; ne laissez pas prendre couleur et mouillez peu à peu avec 3/4 de litre d'eau bouillante. Salez poivrez et ajoutez les tronçons d'asperges. Laissez mijoter 30 à 35 minutes.
Passez à la passoire fine en réduisant les tronçons d'asperge en purée.
Remettez sur le feu; portez à ébullition.
Plongez les pointes d'asperge dans la soupe et laissez-les bouillir doucement pendant 5 minutes. Réservez-les de nouveau.
Délayez un jaune d'oeuf dans quelques cuillerées de potage et versez cette liaison dans la casserole dont le contenu dès cet instant ne doit plus bouillir. Rectifiez l'assaisonnement et relevez d'un peu de muscade râpée.
Garnissez chaque assiette de quelques pointes d'asperges et servez le potage dans une soupière préalablement chauffée.
